鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。据传，舜帝偕女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，结合自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕，娥皇食后，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆州一带广为流传。
　　春秋战国时，楚都纪南城(郢都)南郊有一鱼庄名曰“百合鲜鱼庄”，其经营的鱼糕远近闻名。一日，楚庄王郊游过此店，偶食之而倍加推崇，遂被引为楚宫头道菜。直到清朝，它还出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过鱼糕后脱口而出：食鱼不见鱼，可人百合糕。鱼糕又叫百合糕，或与上述典故有关，此外，鱼糕在选料方面似乎也可以说明“百合糕”的由来，因为鱼糕取鱼肉之精华，辅以鲜鸡蛋、莲子粉、姜及香葱等料蒸制而成，鲜香可口。从这个意义讲，“百合糕”也名副其实。

鱼糕和鱼丸，在外地可能不算稀罕，但在湖北荆州就不然了。历史名城荆州早就有 “无鱼糕不成席”的民俗。大凡红白喜事、逢年过节，当地的盛宴上，总要吃鱼糕和鱼丸，才显得郑重其事，你说怪也不怪？
二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以活鲜招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多，反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后，一股鱼香充满厨间。老板高兴了，次日叫厨工把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。放到门口出售，竟被食客一抢而光。从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。在制作中，厨工又不断改进，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲贵戚也派人前来购买。 世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的，它洁白晶莹、鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子，和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆州鱼糕和鱼丸，一定会使你终生难忘的。